42 / 458
42
L'ART DE COl\IPOSER
De la Filtration.
S'il
est essentiel que , pour être agréa'ble ,
une liqueur soit exactement dosée dans les
proportions de son aromate , de sa partie spi·
ri tueuse, et du sucre qui combine le tout en–
semble; il n'est pas moins essentiel, pour la
satisfaction de ceux ou qui vendent ou qui
consomment les liqueurs, qu'elles soient de
la
plus exacte limpidité.
J'ai
déjà
indiqué dans un chapitre précé–
<l.ent, que toutes les fois qu'on en avait le
loisir, le simple repos suffisait pour procurer,
à la
longue
il
est vrai, la plus belle limpidité
que puissent prendre les liqueurs_; ruais tou–
tes les liqueurs n'en sont pas susceptibles, et
tous les artistes n'ont pas la commodité de
mettre ce procédé en usage. Toutes celles ,
par exemple , qui portent le nom d'huiles ,
sont un trop long tems à s'éclaircir_; et l'on ne
prévoit pas toujours,
à
moins qu'on n'en soit
consommateur comme marchand, les tems
éloignés où l'on aura besoin d'une liqueur_;
ceux-ci mème peuvent être surpris par un
débit trop prompt, ou ne pouvoir pas , quoi–
que bons artistes d'ailleurs , faire de grosses.
avances , ou les faire pour des tems trop re-