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LES LIQUEURS DE TABLE,
etc. 55
substances oolorantes en rouge,
il
n'a été
question ici
ni
de l'orcanète, ni du roucou ,
ni du tournesol, ni du coquelicot, c'est que,
quoique ces substances paraissent faire rouge
d'abord, elles tournent davantage au violet;
ce sont même elles, et surtout le tournesol ,
qu'on met en usage pour cet effet. Pour dire
la
vérité, les liqueurs colorées en rouge, sur–
tout lorsque
la
nuance est extrêmement faible,
car avec la cochenille, on peut donner la cou.–
leur de lie de vin, la couleur de grenat ,
la
couJeur vive du grenat, et enfin toutes les
nuances du beau rouge; au lieu qu'avec les
autres ingrédiens colorans, les couleurs sont
toujours susceptibles de destruction.
Il
est
très-rare que l'on veuille douner à des
li–
queurs
la
couleur verte , mais enG:i:i on
y
par~
vient en mettant ensemble de
la
teinture de
tournesol et cle la teinture de safran, ou bien
du sirop de violette avec cette même teinture
<le
safran.
Maintenant que nous avons développé ,
dans leur première simplicité, queJles sont
les
matières colorantes, et leurs effets pour
les liqueurs, il est aisé de concevoir comn
eut,
en tee
les mains d'un
hab ile artiste, la
même
li1ueur pourra être diversifiée, en ne la con–
siùérant que du coté de la
coul~ur;
si on