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L'ART DE COMPOSER
gasins d'
~lexandrie
} <les bouteilles de terre,
d'une forme
a~Téable
, qui en étaient rem–
plies; elle 31vait la consistal).ce de Ja méJasse.
On en compose aujourd'hui en Egypte une
espèce de sorbet.
Sans vouloir rappeler ici tous les avantages
qu'on peut obtenir du raisiné, nous nous bor·
ncrons aux principaux. On sait d'abord que
les élémens dont il est composé sont élaborés,
combinés et mélangés de manière
à
présenter
tous les caractères d'une confiture agréable,
et
à
mettre
.J
pendant un certain tems
.J
à
l'abri de
la
fermentation, l'extrait,
la
gelée,
et la pulpe des fruits.
Dans les années où les fruits
à
noyaux
manquent, lorsque les ménagères les plus
diiigcntes ne peuvent s'occuper de faire leurs
provisions en gelées, en marmelades, et que
la saison a été favorable au raisin, ce dernier
offre le moyen de remplacer ces confitures,
et ce remplacement produit en mème tems
une gran<le économie sur le sucre, qui n'en·
tre point dans le raisiné,
à
moins que ce ne
soit dans les années humides,
à
l'ouest et
au
nord de la France, où la vigne réussit, lors·
que les raisins sont verts; car nous somme
loin de croire que ce condiment puisse, en
n.ucun cas, pr 'judicier
à
la
qualité du rais· né
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