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L'A
n
T DE C 0 MPO SE R
ajoute
à
cela ce que nous avons dit sur la dif–
férente proportion de sucre qui peut entrer
dans la même liqueur; si ensuite on considère
que sans rien ajouter ni ôter des ingrédiens
aromatiques ou odorans, on peut seulement
en varier le.s proportions, on sentira aisément
que les mêmes substances peuvent fournir un
nombre infini de liqueurs différentes en ap–
parence, et dont la dénomination dépendra
du caprice et de l'industrie de celui qui les
aura composées.
PRINCIPES PARTICULIERS
ou
RECETTE S.
DES PRODUITS DU RAISIN NON FERMENTÉ
(1).
Raisiné.
Ce nom convient particulièrement
à
une
espèce de marmelade assez agréable, qu'on
prépare daus tous les cantons vignobles, avec
le suc, la pulpe et la peau des raisins non fer–
mentés, les plus mûrs, les plus sucrés et les
plus parfumés; on
y
ajoute souvent difië–
rens fruits, des racines potagères et des aro–
mates; mais jamai , du moins au midi
de
(1) Cet article est de M. :Parmentier,