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LES LIQUEURS DE TABLE'
etc.
Ôl
vision , et
la
mettre encore en état de passer
l'hiver.
On remarque que , dans les contrées mé–
ridionales , où l'on fait ordinairement plus
de raisiné qu'ailleurs , les raisins reconnus
comme .les plus propres
à
cette préparation,
sont : le muscat blanc,
le
muscat rouge et le
chasselas. Ils
y
parviennent
à
une matu1;ité
si
parfaiLe , et contiennent une si grande
quantité de principe sucré , que les vins qu'on /
obtient de
la
décomposition de ce principe
fournissent
à
la distillation jusqu'à un tiers
de leur poids d'une eau-de-vie riche en alcoof;
à
Montpellier, c'est le raisin blanc ou noir,;
dans les d6partemens plus septentrionaux ,
c'est le franc-pineau ou le maurillou noir qui
est la variété la plus estimée pour ce genre
de confiture.
Mais pour cueillir le raisin destiné
à
faire
le raisiné,
il
faut attendre sa parfaite matu–
rité, ne le récolter, autant que possible, que
par un tems sec et un soleil ardent,; avoir
soin surtout de l'égrapper et de le monder
exactement, yu que quelques grains gâtés et
un brin de rafle suffiraient pour préjudicier
à
la saveur gracieuse du raisiné.
Lorsqu'on jouit encore, après la vendange,
de quelques rayons de soleil, et qu'il
n'y
a