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LES LIQUEURS DE TABLE,
etc. 67
toires, pour les extraits, et alors, il
y
aurait
infiniment moi_ns de
risque~
à
courir pour
le brùler.
La nature des vaisseaux dont on se sert
pour préparer le raisiné mérite aussi quelques
considérations. On s'est plaint, dans quelques
endroits , que son usage avait occasionné des
coliques. En supposant que ces plaintes soient
fondées , on parerait toujours
à
cet inconvé–
nient, en n'employant
à
sa préparation q1fC1
des vases de cuivre jaune ou de cuivre rouge,
parfaitement étamés, afin d'empêcher que
I~
liqueur, qui a toujours un caractère éminem·
ment acide, n'exerce sur Je métal
vénéneu~,
une action marquée ,,
e~
n'en dissolve quel–
ques parcelles.
M.
Chaptal
~
dit avoir vu
4
Montpellier , mettre des clefs de fer
dai;i~
la chaudière , pendant la
cµi~son .~u raisiné~
elles étaient toutes rouges qusind on
le§
~n
retirait. Les méthodes les plus
gér,,érale~ent
adoptées pour préparer
le~
confitures dont
il
s'agit, se trouventipsérées dans Je
supplémcp~
du Cours complet d'Agri.culture '
~u
JUOt
raisiné.