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l
t'xtraites et ont la liberté d'agir les unes sur
les autres avec le concours d'un certain degré
cle chaleur.
Car l'humidité et la température sont deux
t
causes suffisantes pour que, sans le concours
t
de l'air et de
la
lumière, la fermentation
,
s'établisse : on sait que beaucoup de vins et
f
d'autres liquem·s fermentent dans des vais-
l'
seaux très-bien bouchés,
à
l'abri du contact
a
cle l'air et de la lumière•
it
Cette opération , considérée comme une
e
action et une réaction chimiques de la part
de plusieurs princ!pes les uns sur les autres ,
i-
peut s'exécuter par la seule force de
la
ten-
s-
dance de tous les corps
à
la
combinaison; du
01
vin qui a déjà fermenté peut fermenter une
la
seconde fois , si on le renferme dans une
,
bouteille entourée de papier noir , si on
y
te
mêle du mucoso-sucré, et s'il est exposé
à ,
er
ne température de douze degrés , au dessus
·
de zéro. La preuve la plus certaine que cette
es
opération chimique a été bien exécutée, c'est
-
qu'en débouchant le vase au bout de quelque
la
tems, on voit une 'luantité considérable d'a-
le
cide carbonique gazeux se dégager, produit
es
qui n'est dû qu'à
la
destruction de la matière
Jnt
mucoso-sucrée. Le contact de l'air ne fait
donc }ci que favoriser .ce dégagement, sans