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etc. 7·
vigueur, c'est-à-dire, remplies de prinçipes.
s
On reconnaît cet âge quand les fle111·s com-
r
mencent à s'épanouir; de même ]es fruits
doivent être parfaitement mûrs , surtout
,
lorsqu'on a dessein de leur faire subir
la
fer-
t
mentation vineuse.
e
La rér,olte des racines ne doit se faire que
lorsqu'elles sont sans tige, c'est-à-dire , au
'-
printerns ou en automne; dans toute autre
e
saison, elles sont liglleuses, et de mauvaise
qualité, parce qu'alors la sève qui monte ,
-
pour nourrir
la
tige, appauvrit
1a
racine.
e
Il faudra, autant qu'il sera possible, choi-
lt
sir les racines entières, vigoureuses, bien
_
nourries, sanscependantl'êtretrop, de crainte
qu'elles ne soient plus remplies de phlegme
r
que d'huile.
l-
Bien des gens se trompent dans la cueillette
-
de fleurs. On s'imagine qu'elles deviennent
s
plu odorantes à mesure qu'elles s'épanouis-
Il
-ent davantage : l'expérience m'a appris tout
e
le contraire. Elles perdent alors plus de
la
moi-
lS
tié de leurs -er us; elles en ont encore moins
~,
lorsqu'e1les e détachent elles-mêmes de leur
calice. Le vrai tcrns de cueillir les fleurs est
es
donc lorsqu'elles commencent
à
s'épanouir.
té
L'analyse m'a encore appris que le principe
le
odorant de beaucoup de fleurs ·
réside,
non