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ne se propose d,en extraire de l'eau-de-vie au
moyen de
la
fermentation. Toutes les hui–
leuses, et même les sèches ne sont pas éga–
lement avantageuses. On ne doit employer
que cel1es qui sont fort abondantes en huile
essentielle ou vobtile.
Pour recueillir les semences,
il
faut atten–
dre qu'elJes soient parfaitement mûres ; on
choisit dans chaque espèce celles qui sont
grosses, bien nourries, bien pleines, bien en–
tières , d·une odeur forte, et d'une saveur
pénétrante.
Quand on emploiera les fruits , il faudra
les choisir nouvellement cueillis, bien mûrs,
bien sains, d'un goût, d'une couleur et d'une
odeur qui annoncent qu'ils n'ont encore rien
perdu de leur qualité.
Les boi résineux et aromatiques doivent
être choisis pesans, sans auhier, se précipi–
tant au fond de l'eau; il doivent être pri dn
tronc des arLres de moyen âge : celui des
branches n'est jamais si bon.
Comme on peut n'avoir pas toujours l'oc–
casion d'cmployer les substances aromatiques.
lorsqu'elles sont encore toutes récentes, il est
fort avantageux de savoir
les
conserver avc
toutes leurs qualités, pour y avoir recour
dan le besoin.