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LA LÉY MOJADA
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la alta reputación de que go2a eh el mundo civi
lizado.
El cognac que se ofrece a la venta no es el pro
ducto de un mismo año y de un mismo tipo de co
gnac, sino el producto de mezclas seleccionadas de
diferentes tipos y años. Para la obtención de co
gnac se emplea actualmente el mismo procedimiento
que en sus primitivos tiempos. La destilación del
vino se efectúa calentando gradual y progresiva
mente el contenido del alambique, y la operación
consiste en la separación, bajo la acción del calor,
de líquidos de diferente volatilidad, a fin de sepa
rar la esencia del vino con todos sus elementos prin
cipales de las demás substancias que contiene el
vino.
El aguardiente así extraído es incoloro, y tiene
una graduación de 68 a 70°. Este aguardiente se
conserva en pipas de roble, y por la acción del tiem
po, la esencia de la madera perfuma el aguardiente,
que a su vez pierde por evaporación una parte de su
fuerza alcohólica y adquiere su tinte dorado carac
terístico, al mismo tiempo que sus propiedades pe
culiares de aroma, sabor, bouquet, etc., etc.
Para apreciar todas las buenas cualidades que
guarda un buen cognac es necesario degustarlo a
pequeños sorbos. Estas cualidades, que aprecia to
do buen bebedor, se distinguen en tres grupos: Fi
neza, Cuerpo y Edad. La Fineza es la distinción del
perfume y del gusto que percibe el degustador; el
Cuerpo se manifiesta en la propagación lenta y po-
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