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LA LEY MOJADA
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la acción de la savia se deja sentir en toda la Na
turaleza, se verifica el embotellado, el cual es la ac
ción de poner en botellas el vino de la cosecha, agre
gándole una pequeña cantidad de azúcar de caña
muy pura.
Acto seguido, las botellas se tapan hermética
mente y se bajan a las bodegas.
Los fermentos, que quedaron adormecidos en el
vino durante el invierno, se reaniman por la influen
cia misteriosa de la primavera y comienzan a traba
jar de nuevo.
Atacan a lo que aun queda de azúcar natural en
el vino y el azúcar de caña añadido en el momento
del embotellado.
El resultado de esta labor es la espuma fina y
suave que caracteriza al champagne de los demás
vinos.
Las botellas, puestas en orden en las vastas bo
degas del champagne, deben esperar varios años
hasta lograr el vino una completa madurez. En ese
momento se realizan diversas operaciones, hasta
quitar al vino el poso que la fermentación dejó en
la botella.
La primera operación, llamada removimiento,
consiste en hacer descender a la superficie interior
del corcho el poso acumulado en la botella. Para
esa labor se colocan las botellas con la cabeza hacia
abajo por espacio de unos tres meses, removiéndo
las hábilmente varias veces durante ese tiempo.
A continuación se realiza la operación de echar