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PEDRO CHICOTE
el sedimento fuera de la botella. Esta se efectúa
teniendo el operador la botella inclinada con la ca
beza hacia abajo, y descorchándola hábilmente, deja
que se escape un chorro de espuma, llevándose el
poso contenido en la botella. El vino resulta enton
ces nítido y transparente, pasando a otro departa
mento para su dosificación.
La dosificación consiste en agregar al vino, exen
to de su sedimento y antes de taparlo definitiva
mente, una pequeña cantidad de licor, hecho de
azúcar cande y de vino procedente de las mejores
comarcas champañesas.
El objeto de esta operación sólo se emplea en los
champagnes "demi sec", pues los "brut" son los
vinos completamente naturales.
La botella en seguida se tapa definitivamente y se
reviste de una cubierta elegante con la marca de
la casa y la garantía de origen.
COGNAC.—El cognac es un producto natural
del vino de cierta región del suroeste dé Francia.
La antigüedad de los productos de la región de
Cognac data de los tiempos en que los ingleses
eran dueños de la Gascuña, Angumois y otras re
giones de Francia. Por entonces ya tenían fama las
viñas de Cognac, por el sabor ligeramente acre del
vino que producían. Los holandeses, en cuyas ma
nos estaba principalmente el comercio de vinos, cu
ya exportación dirigían a Inglaterra y países del
Norte de Europa, hacían una demanda tan grande
de ellos, que los campesinos abandonaron todos los