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PEDRO CHICOTE
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tente del sabor de un buen cognac, que, obrando
dulcemente sobre el paladar, las sensaciones que
desarrolla las va amplificando y diversificando gra
dualmente, y la Edad aumenta en proporciones no
tables las cualidades del cognac. En las pipas de
roble en que se conserva el cognac se convierte
lentamente y andando el tiempo, en agua de oro,
cuya dulzura, sabor y aroma sólo puede comparar
se al perfume delicado que desprende la viña en
flor.
La reputación del cognac, desde el punto de vista
gastronómico, es un hecho consumado.
También las saludables propiedades del cognac
han sido reconocidas por los médicos más autoriza
dos, al reconocer la acción eficaz que produce sobre
el funcionamiento de los ríñones.
Está perfectamente demostrado que el cognac,
tomado en cantidad moderada, borra las preocupa
ciones, siendo inestimable preventivo de muchas
enfermedades en las que la depresión moral, la su
gestión o el temor al contagio favorecen la incu
bación.
De suerte que el cognac, tomado en pequeñas can
tidades y en forma conveniente, no solamente no
es perjudicial, sino que es, en realidad, beneficioso.
SHERRY BRANDY.—Es un exquisito licor he
cho a base de jugo de guindas y cognac. Como be
bida, es inofensiva, agradable y muy estomacal.
CREMA DE CASSIS.—Aperitivo fabricado con
una especie de uva enana, de la que toma su nom-