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L-A LEY MOJADA
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AJENJO-ABSINTHE.—El ajenjo es un aguar
diente seco muy alcohólico obtenido por destila
ción del alcohol, mezclado con hojas de ajenjo,
semillas de hinojos y anís.
Para la obtención del ajenjo se empieza por ma
cerar en el alcohol las plantas de ajenjo, de toron
jil, la cual posee un delicado aroma de hinojos, y
de anís de Andalucía.
Una vez que estas plantas están bien maceradas
en el alcohol, se procede a la destilación por el pro
cedimiento del baño de María. Este procedimiento
empleado en la destilación es mucho más lento y
primitivo que si fuera por destilación directa de
vapor, pero es preferible porque con él se evitan
los golpes de fuego, impidiendo además que el
aceite y esencias de las plantas sea evaporado.
El aguardiente que se obtiene en esta primera
operación es un producto incoloro y de fuerte gra
duación alcohólica. Para la obtención del ajenjo
verde es sometido el aguardiente incoloro a una
especie de infusión con plantas de hisopo, de las
que toma su color, sin ello ceder ninguna de sus
peculiares características.
GRAND CHARTREUSE.—Los productos de la
ürand Chartreuse, aun cuando actualmente son fa
bricados por los Religiosos de la Orden de los Car
tujos, en Tarragona, son de origen francés, y fue
ron inventados por Religiosos de la misma Orden
en la Grand Chartreuse (Francia).