Previous Page  220 / 622 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 220 / 622 Next Page
Page Background

2 1 4

BRYGNINGSPROCESSEN

Endelig en meget væsentlig øget Beherskelse af Naturen, hvilket

netop her har saa meget større Betydning, som den hele Maltnings­

proces bestaaer i at tage en elementær Naturproces i Produktionens

Tjeneste. Medens man tidligere var ude af Stand til at malte om Som­

meren og Dele af Foraar og Efteraar, kan man nu malte hele Aaret

igjennem.

Sluttelig vil den omtalte Anvendelse af det pneumatiske Malteri til

Bygtørring kunne faa Betydning for vor Hovedproduktion — Landbruget.

Vi forlade dermed de Fremskridt, som paa

Gamle Carlsberg

have

været knyttede til

Maltningsprocessen,

og gaa over til dem, der slutte

sig til den næste af de Hovedprocesser, hvori Ølbrygningen bestaaer,

selve

B rygn ingen ,

der atter omfatter Fremstillingen af den sukker­

holdige Vædske, »

Urten

«, og dennes

Kogning med Humlen.

Men for­

inden skal ogsaa her gives en kort Bedegjørelse for det, der foregaaer

ved Brygningen, idet vi optage Traaden, hvor vi slap den Side 206.

Vi minde da om, at Hovedøjemedet med Maltningen var at frem­

kalde i Kornet det saakaldte »diastatiske Ferment«, der har den Egen­

skab, at kunne omdanne Kornets Stivelse — særlig i dens klisteragtige

Form — til Maltose eller Maltsukker. Det er nu altsaa denne Egenskab

hos Diastasen, der skal udnyttes under Brygningen, hvorved er at be­

mærke :

1) at Diastasen — ligesom andre kjendte Fermenter — ikke blot

kun

er virksom

under

en bestemt Temperaturgrændse, for Diastasens

Vedkommende c. 85° C., men

2) at dens største Virkning, maalt ved den Mængde Maltose, der i

Tidsenheden kan dannes af en given Stivelsemængde, naaes ved

Temperaturintervallet 54°— 63° C ., Diastasens saakaldte

Optimum s­

temperatur.

Endvidere: