S_GamleCarlsberg

2 1 6

BKYGNINGSPROCESSEN

Ved endnu engang at foretage en Opmæskning, naaes Slutnings-

temperaturen, 74° C., ved hvilken Mæsken holdes i c, 1—

l l/ 2

Time.

Det vil ses, at Diastasen ved denne trinvise, langsomme Opvarm

ning af den stivelse- og diastaseholdige Vædske faaer rig Lejlighed til

at indvirke paa og omdanne Stivelse til Maltose og Dextrin, og det vil

forstaaes, at man har tilstrækkelig Diastase tilbage til at fuldføre For

sukringen, selv om man ved Kogning af de tre Portioner Mæsk gjør

c. 63 pCt. af Diastasens Totalmængde uvirksom. Det vil endvidere for

staaes, at man, ved indenfor visse Grændser at variere Opmæsknings-

maaden, formaaer nogenlunde at sikre sig Tilstedeværelsen af et be

stemt Maltose- og Dextrinindhold i Urten, — et Forhold, der i ikke

uvæsentlig Grad betinger Øllets Smag og Karakter —, men der ligger

endvidere heri Forklaringen af, at et Bryggeri, som gjennem en bestemt

overleveret Arbejdsmethode i Bryggeriet har naaet at fremstille et

Produkt, som falder i Konsumenternes Smag, ikke forlader denne

Methode, selv om det ved den nu vundne større theoretiske Indsigt

turde antages, at det samme Resultat kunde naaes ad andre, mulig

lettere Veje.

Umiddelbart efter den sidste Opmæskning føres Mæsken over i et

med gjennemhullet Metalbund forsynet Kar (Sikarret), hvor Vædsken,

Pururten,

sis fra Maltskallerne og andre uopløste Dele (Masken). Naar

Pururten er trukken fra, udvaskes Masken gjentagne Gange med Vand,

hvorefter Vaskevandet (Eftergydningen) forenes med Pururten i Urt-

kjedlen. Den saaledes erholdte t}mdere Urt koges med Humle (c. 1 Pund

pr. 100 Pund anvendt Malt), hvorved en Del af de ved Mæskningen opløste

kvælstofholdige Stoffer igjen udfældes, samtidig med, at Humlens aroma

tiske og bitre Bestanddele gaa i Opløsning. — Naar Kogningen er af

sluttet, sis Humleurten fra Humlebladene og føres over i Svaleapparaterne

for at afkjøles og iltes, inden den løber ned i Gjæringskarrene.

Paa

Gamle Carlsberg

benyttes nu ved Indmæskningen

et Mæskekar,

til Mæskekogningerne

en lukket Mæskekjedel med D am pkogn ing

, end