2 1 6
BKYGNINGSPROCESSEN
Ved endnu engang at foretage en Opmæskning, naaes Slutnings-
temperaturen, 74° C., ved hvilken Mæsken holdes i c, 1—
l l/ 2
Time.
Det vil ses, at Diastasen ved denne trinvise, langsomme Opvarm
ning af den stivelse- og diastaseholdige Vædske faaer rig Lejlighed til
at indvirke paa og omdanne Stivelse til Maltose og Dextrin, og det vil
forstaaes, at man har tilstrækkelig Diastase tilbage til at fuldføre For
sukringen, selv om man ved Kogning af de tre Portioner Mæsk gjør
c. 63 pCt. af Diastasens Totalmængde uvirksom. Det vil endvidere for
staaes, at man, ved indenfor visse Grændser at variere Opmæsknings-
maaden, formaaer nogenlunde at sikre sig Tilstedeværelsen af et be
stemt Maltose- og Dextrinindhold i Urten, — et Forhold, der i ikke
uvæsentlig Grad betinger Øllets Smag og Karakter —, men der ligger
endvidere heri Forklaringen af, at et Bryggeri, som gjennem en bestemt
overleveret Arbejdsmethode i Bryggeriet har naaet at fremstille et
Produkt, som falder i Konsumenternes Smag, ikke forlader denne
Methode, selv om det ved den nu vundne større theoretiske Indsigt
turde antages, at det samme Resultat kunde naaes ad andre, mulig
lettere Veje.
Umiddelbart efter den sidste Opmæskning føres Mæsken over i et
med gjennemhullet Metalbund forsynet Kar (Sikarret), hvor Vædsken,
Pururten,
sis fra Maltskallerne og andre uopløste Dele (Masken). Naar
Pururten er trukken fra, udvaskes Masken gjentagne Gange med Vand,
hvorefter Vaskevandet (Eftergydningen) forenes med Pururten i Urt-
kjedlen. Den saaledes erholdte t}mdere Urt koges med Humle (c. 1 Pund
pr. 100 Pund anvendt Malt), hvorved en Del af de ved Mæskningen opløste
kvælstofholdige Stoffer igjen udfældes, samtidig med, at Humlens aroma
tiske og bitre Bestanddele gaa i Opløsning. — Naar Kogningen er af
sluttet, sis Humleurten fra Humlebladene og føres over i Svaleapparaterne
for at afkjøles og iltes, inden den løber ned i Gjæringskarrene.
Paa
Gamle Carlsberg
benyttes nu ved Indmæskningen
et Mæskekar,
til Mæskekogningerne
en lukket Mæskekjedel med D am pkogn ing
, end