S_GamleCarlsberg

2 4 2

RENGJÆR

og samtidig viste Øllet efter Lagringen mindre Holdbarhed paa Flasker.

Jacobsen, der var stærkt paavirket af P a s teu rs ovennævnte Værk, søgte

ganske naturligt Aarsagen hertil i en Forurening af Gjæren med Bak

terier, men en saadan kunde ikke mikroskopisk paavises, lige saa lidt

som der kunde findes nogen paaviselig Fejl ved Urten, ved de be

nyttede Raamaterialier eller andensteds. Den ringere Holdbarhed for

uroligede Jacobsen saaledes, at han i Begyndelsen af September 1883

besluttede at skifte Gjær, og i den Hensigt overdrog han Bryggeriets

Direktør, Kapitajn Kühle, der just befandt sig i

München,

at skaffe Gjær

til et Par Bryg fra et af de store

Münchener-Bryggerier

— helst fra

Sedlmayrs Bryggeri, til hvilket Jacobsen nærede megen Tillid, — for

at man derved kunde blive i Stand til, hvis Forholdene ikke bedrede

sig, hurtigt at føre denne Gjær ind i hele Driften. Samtidig hermed

konfererede Jacobsen med Hansen om Situationen, og fortæller om

Sagens Udvikling Følgende i et Brev af 7. September 1883 til Küh le

München

: »Dr. Hansen har undersøgt Bundfaldet i Flaskeøllet mikro

skopisk og fundet, at det indeholdt vild Gjær, hvilken han nu begynder

at undersøge nærmere ved Ascosporedannelsesmethoden. Dr. Hansen vil

forsøge paa at udskille ren [Saccharomyces] cerevisiæ af vor egen nu

værende Gjær, hvilket vil blive meget interessant, men det vil tage saa

lang Tid, før han kan producere tilstrækkeligt til Paasæt, at jeg ikke

tør udsætte Anskaffelsen af Gjær derefter. Det kan ogsaa have sin Interesse

at prøve den bedste Münchener Gjær,

selu oin jeg var vis p a a , at

ansen

kan udskille en Gjær med normal Gjæring.«

Den Tvivl, J

acobsen

her lader komme tilorde, synes ved derpaa

følgende Samtaler med H

ansen

at tabe sig noget, idet han i et Brev

otte Dage efter udtaler: »Kan det lykkes H

ansen

af den med vilde

Gjærformer forurenede Gjær — Forureningen er nu utvivlsom —

at udskille sacch. cerevisiæ i tilstrækkelig Mængde til praktisk Brug,

vil det være til stor Ære for Laboratoriet og af stor Betydning for

Bryggerierne.«