246 / 622
2 4 0
RENGJÆR
hvad de Undersøgelser, der senere ere bievne anstillede paa
Carlsberg
Laboratoriet
af Forstanderen for dettes fysiologiske Afdeling, Professor,
Dr. phil. E. Chr. Hansen, have vist, deri, at P a s te u r ikke skjelnede og
paa det nævnte Tidspunkt heller ikke formaaede at skjelne mellem de
forskjellige Alkoholgjærsvampe, som i hans Værk ere samlede under
Fællesbetegnelsen Gjær. P a s te u r havde ingen Forstaaelse af de
bo
taniske
Spørgsmaal, hvorom det her drejede sig, og paa dette Omraade
gav han derfor kun modsigende Meddelelser; ja, Uklarheden hos ham
er endnu større end hos flere af hans Forgjængere. Klarhed naaedes
først ved de Arbejder, som udgik fra Hansens Haand1. — I praktisk
Henseende havde P a s te u r og Hansen forskj ellige Synspunkter og for-
skjeilige Maal. P a s te u r vilde rense Blandingsgjæren — han taler om:
»purification de la levüre — , medens Hansen vilde fremstille en ab
solut Renkultur og foretage et Udvalg af en bestemt Gjærart eller Race.
Allerede i 1882 beskrev Hansen sine Forsøg med en Alkoholgj ærsvamp:
SaccharojÉiyces Pasteurianus I, i sin Afhandling »Undersøgelser over
de Organismer, som til forskj ellige Tider af Aaret findes i Luften i og
omkring
Carlsberg
, og som kunne udvikle sig i Ølurt«. Denne Gjærsvamp
fandt han i Luftens Støv, navnlig i Maanederne Juli, August og September,
men udover disse kun undtagelsesvis, og han godtgjorde, at den, ved at be
nyttes som Gjær, gav Øllet en ejendommelig Lugt og en ubehagelig Smag,
ligesom Øllet ved Henstand var tilbøjeligt til at danne et betydeligt Gjær
bundfald, der gjorde Vædsken uklar og grumset. Prof. Hansen udtalte
den Formodning, at den store Ulempe, som da var temmelig almindelig
i Bryggerierne saavel i
Danmark
som i
Tyskland,
nemlig at Øllet var
mindre holdbart paa Flasker, i det Mindste i mange Tilfælde skyldtes
denne Gjærsvamp, og tilføjede: »det turde overhovedet være Tilfældet,
at de vilde Gjærformer af og til fremkalde lige saa store Forstyrrelser
1 De fleste af
H
a n s e n s
Arbejder ere samlede i »Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet«
I, II og III. Hans samlede »Undersøgelser fra Gjæringsindustriens Praxis« maa søges i de
njre tyske og engelske Udgaver deraf
(München
1895 og
London
1896).