247 / 622
RENGJÆR
2 4 1
i Gjær ingsindustr ien som Bakterierne; man har endnu kun ikke faaet
Opmærksomheden ret henvendt derpaa«. Videre Undersøgelser skulde
nu fuldtud stadfæste Rigtigheden af denne Antagelse. Det lykkedes
nemlig Hansen at udarbejde en let og sikker Methode, hvorved han
kunde udsondre de enkelte Celler, hvoraf en Gjær bestod, og derefter
uden at risikere nogensomhelst fremmed Indblanding dyrke hver enkelt
af disse Celler videre saaledes, at han erholdt Gjær, der var fremgaaet
af
en eneste Celle
, altsaa en Renkultur. Endvidere lykkedes det Hansen
at finde analytiske Methoder, hvorved det blev muligt at konstatere
de forskjellige Gjærsvampes botaniske Karaktermærker og derved at af-
gjøre, om en Samling Gjærceller bestod af een eller flere Arter Gjær
svampe, og i sidste Tilfælde, af hvilke.
Netop som disse Undersøgelser stode paa, kjæmpede et af de store
kjøbenhavnske Bryggerier (
Tuborg
) med en stor Vanskelighed i Driften,
idet Øllet efter faa Dages Henstand paa Flasker satte et meget betyde
ligt Bundfald, Øllet blev gjærtykt. Ved Hjælp af de før antydede
Methoder lykkedes det Hansen af
Tuborg
-Bryggeriets Gjær at ud
sondre
tre
forskjellige Arter af Alkoholgjærsvampe, og det viste sig
nu ved Forsøg paa Laboratoriet, at den
ene
af disse Arter, Hoved-
bestanddelen af Byggeriets Gjær, gav et godt og holdbart Produkt,
naar den var
alene
til Stede i den gjærende Vædske, men at »Syg
dommen
«1
indtraadte, naar en af de to andre, eller naar de begge
vare indblandede i den. Aarsagen til Kalamiteten var altsaa funden, —
Midlet til at komme over den maatte paa Sagens daværende Stand
punkt blive: omhyggelig Rensning af Gjæringslokaler, Kar og Red
skaber, samt Indførelse af god Gjær fra et andet Bryggeri.
Noget senere, i Efteraaret 1883, viste der sig, som antydet, Vanskelig
heder paa
Gamle Carlsberg.
Øllet begyndte allerede i Gjæringskjælderen
at antage en noget ubehagelig, bitter Smag og ilde Lugt, — dog i saa
ringe Grad, at kun virkelige Kjendere bleve opmærksomme derpaa —
1
o: den uheldige Forandring af Øllet.
A.
Fraenkel:
Gamle Carlsberg
31