253 / 622
RENGJÆR
2 4 7
en Del Overgjæringsbryggerier, arbejdes der nu — om end mere eller
mindre direkte, mere eller mindre fuldkomment gjennemført — med
ren Gjær af bestemte udvalgte Gjærracer.
Det er imidlertid indtysende, at en Renkultur, som en Gang er
indført i Driften, ikke i det Uendelige kan holde sig ren. Selv
0111
Forholdene ere saa gunstige som de i denne Henseende ere paa
Gamle
Carlsberg
(se Side 285 f.), vil der altid findes en rigelig Kilde til Infek
tion med Bakterier, Skimmel og vild Gjær fra Luften i den Tid, i
hvilken Urten, inden den naaer ind i Gjæringskarrene, befinder sig
paa de aabne Svalebakker for at afkjøles og iltes. De lokale Forhold
kunne her spille en stor Rolle, og Faren er ikke lige stor i alle Aarets
Maaneder, men den er
altid
til Stede.
Da den Opgave, at fremstille
ren Gjær,
var løst af Prof. Hansen,
stod man følgelig overfor en ny: at
bevare
Gjæren ren. I »Etudes sur
la bière« havde P a s teu r allerede angivet Vejen, ad hvilken dette
kunde naaes: den koghede Urt skulde afkjøles i lukket Rum, uden
Adgang for uren (o: organismesvanger) atmosfærisk Luft, men under
Tilledning af Luft, som paa passende Maade er befriet for Organismer,
og den franske Brygger V e lten , en begejstret Beundrer af P as teu r,
havde i sine Bryggerier i
Marseille
og
Lyon
realiseret Tanken. Sin
fulde praktiske Betydning kunde et Apparat til Afkjøling af Urt, uden
Adgang for uren Luft, dog først faa efter Indførelsen af den
rene
Gjær
i Driften, og det betyder derfor for
Gamle Carlsberg
, hvor ren Gjær
var indført, et stort Fremskridt, da Jacobsen, efter et Besøg hos V e lten
i
L yon
i Juni 1884, besluttede sig til at opstille et
lukket
Urtafkjølings-
apparat. Det toges i Brug paa Annexbryggeriet den 22. Juni 1885 om
trent i samme Skikkelse som hos V e lte n , men det viste sig snart
nødvendigt paa væsentlige Punkter at forlade den oprindelige Model.
Saavel før som efter Jacobsens Død er der paa
Gamle Carlsberg
ind
ført en Række Forbedringer ved Apparatet, saaledes at det nu har
opnaaet en Fuldkommenhed, der med Rette tildrager sig Fagmænds