258 / 622
2 5 2
RENGJÆR
En almindelig Regel for, hvor hyppigt Indførelsen af ny Renkultur
maa finde Sted, kan ikke gives; mange forskjellige Faktorer komme
her i Retragtning. Saaledes ere f. Ex. nogle Kulturgjærarter — der
iblandt
Carlsberg
Undergjær Nr. 1 — mere modstandsdygtige overfor
Konkurrenterne end andre — f. Ex.
Carlsberg
Undergjær Nr. 2 —, men
det vil
a ltid
have Retydning at lade de
størst mutige Mængder
absolut
ren Gjær passere gjennem Gjæringskjælderne med de
kortest mutige
Mellemrum,
for paa den Maade at fortrænge den ældre, mere eller
mindre forurenede Gjær. Da det allerede var et betydeligt Arbejde, efter
den før omtalte Methode, to Gange om Maaneden at fremstille ren
Paasætgjær til 1 Hektlr. Urt, og da dette ikke for alle Gjærarters Ved
kommende giver fuld Sikkerhed, opstod hos Prof. Hansen Ønsket om
at gaa videre, og han meddeler herom i Carlsberg Laboratoriets Med
delelser II, p. 281 f.: »I den Anledning henvendte jeg mig til Direktør
Küh le, og i 1885 begyndte vi da i Forening at arbejde hen til at faa
et
Apparat opstillet i selve Gjæringskjælderen til en kontinuerlig Masse
produk tion a f absolut ren Gjær.
Eller nogle Forsøg, blev dette ogsaa
opnaaet; Æren derfor tilkommer hovedsagelig Direktør Kühle.«
Dette Apparat, der fmdes fuldstændig beskrevet i H
ansens
oven
nævnte Afhandling, er konstrueret efter samme Princip som de Kolber,
der anvendes paa de gjæringsfysiologiske Laboratorier, og bestaaer af
to lukkede Cylindre (fortinnet Kobber), der indbyrdes ere forbundne
ved et med Hane forsynet Rør. Forinden Apparatet tages i Rrug, sterili
seres det ved Dampning, og den ene af Cylindrene (Urtcylinderen) fyldes
med kogende Urt, der under Tilledning af steril Luft nedsvales til en
passende Temperatur. Noget af Urten føres derpaa over i den anden
Cylinder (Gjærcylinderen), hvor der indføres en Renkultur af den Gjær,
man ønsker at dyrke i Apparatet, naturligvis under Iagttagelse af saa-
danne Forsigtighedsforanstaltninger, at en Infektion umuliggjøres, og
naar dette er sket, føres Resten af Urten over. Naar Gjæringen, under
hvilken man ved Tilførsel af steril Luft holder uren Luft borte, er