261 / 622
RENGJÆR
2 5 5
Indførelsen af ren Gjær i Bryggeridriften lader sig ikke henføre
under almindelige økonomiske Synspunkter for det tekniske Fremskridt.
Kapitalspørgsmaalet spiller aldeles ingen Rolle overfor et Fremskridt,
der betyder Beherskelse af en i Driften indgaaende ren Naturproces, som
i tidligere Tid gik sin Gang, uden at man blot i ringe Grad var i Stand
til at lede den. Fremskridtet er afgjørende for hele Gjæringsindustriens
Standpunkt, og Alt, hvad man fra et økonomisk Synspunkt kan sige,
er, at kun store kapitalstærke Foretagender ville kunne knytte saadanne
videnskabelige Kræfter til sig, der ere den første Forudsætning, for at
Fremskridtet i det Hele kan finde Sted.