267 / 622
KULDEMASKINER
2 6 1
sikre Eftergjæringen og Lagringen gunstige Temperaturforhold, et inte
grerende Led af Undergjæringsbryggeriet. Men, hvad enten man nu
raadede over Klippekjældere eller over murede Kjældere, saa nedlodes der
i en saadan Kjælder store Mængder af forholdsvis varmt 01. Dette af-
kjøledes i Kjælderen, idet det afgav sit Overskud af Varme til denne,
og Temperaturen i Kjælderen steg da, hist maaske lidt langsommere, her
lidt hurtigere, men den steg stadig, baade af denne Grund og ved Til
ledning af Varme fra Jorden og fra Luften, og ud paa Sommeren stod
man der da med en Temperatur i Lagerkjælderen, der var gunstig for
Udviklingen af skadelige Bakterier.— De 8° R., Ba lling synes at fast
sætte som Maximumsgrændsen for Temperaturen i Lagerk jælderen (se
Side 181), vare meget for meget. Dette vare Praktikerne snart klare over,
hvad vi ogsaa skulle vise ved Uddrag af Brygningsjournalen paa
Carls
berg,
men saa længe det her gik saaledes, at Afsætningsforholdene havde
en middelalderlig Karakter, forsaavidt som man en skjøn Dag kunde
erklære, at nu havde man ikke 01 mere, hvorpaa hele Kundekredsen
resigneret gik til de andre Bryggerier, der nu levede højt, indtil
Carls
berg
atter fik 01, saa længe Forholdene vare saa mærkelige, gik det Hele
nogenlunde. Men jo mere man paa Ølproduktionens forskjellige Om-
raader dreves mod Kontinuitet, desto uafviseligere blev Løsningen af
det tekniske Problem om Temperaturens Nedsættelse, ikke alene i Lager-
kjælderne, men, som vi skulle se, ogsaa i Gjæringskjælderne.
Kuldeproblemel
stilledes fra først af formelt forskjelligt i de to Lo
kaliteter. I Lagerkj ælderen gjaldt det Temperaturens Nedsættelse i hele
Rummet, i Gjæringskjælderen tog man
oprindelig
kun Sigte paa Tem
peraturen i den gjærende Urt; men efterhaanden som Problemet
nærmede sig sin tekniske Løsning, den, det modtog gjennem Kulde
maskinerne, formede det sig ensartet for begge Lokaliteter. Det kom
til at dreje sig om Temperaturens Beherskelse i hele Rummets Ud
strækning paa begge Steder. Det vil derfor være rigtigt at behandle
Arbejdet for Problemets Løsning under Et for Lagerkjælder og Gjærings-