273 / 622
KULDEMASKINER
2 6 7
baacle 1., 2. og 3. Urt, og kogt med Humlen koagulerede den først
efter 27a Times Forløb. For om muligt at bøde herpaa, blev der gjort
flere Forsøg med at forandre Mæskningstemperaturerne og Kogetiden
for Mæskningen, ved at tage Luttermæskningen gjennem Hanerne,
koge Urten V
2
å 7* Time førend Humlen kom i, behandle Urten i
Gjæringskarrene paa forskjellig Maade med Is o. s. v., men nogen
væsentlig Forbedring sporedes som sagt dog ikke, førend der blev an
vendt sexradet Malt imellem.«
»Da det gamle Lager den 21. August slap op, var det nye 01 ikke
mere end 4 å 5 Uger gammelt, og, som man kunde vente, var der en
Mængde Fade, som langtfra vare tilstrækkeligt klare til Salg, som
derfor maatte skydes ud og klares om; de, som uden kunstig Klaring
solgtes fra Kjælder Nr. 1, vare simple nok og tilfredsstillede ikke
Publikum. I Løbet af August og September bleve saaledes 24 Fade
klarede om, hvoraf 2 fra Kjælder Nr. 4. Klaringen lykkedes godt,
bedre end tilforn, sandsynligvis fordi Øllet var saa friskt.
6
Fade
bleve tappede om paa 7, dertil anvendtes Klaring med V
2
Pd. Husblas
og
lU
Pd. Vinstenssyre, og Fadene bleve derpaa saa hurtigt som muligt
fyldte med Krøller (10 å 11 Tdr.). Der indtraadte derefter en stærk
Eftergjæring, under hvilken Fadene stadigt bleve holdt fulde med
koldt Vand. Saasnart Øllet viste sig klart, blev det udtappet til Salg
uden i Forvejen at have været tilspundset, og Øllet var baade i Smag
og i Udseende ret godt. Saaledes blev vel en Del dels klaret, dels
uklaret 01 afsat, men Publikum var ikke tilfreds med det, først fordi
det ikke var klart nok, og senere fordi det hurtigt blev surt. Det fra
den 10. August med 7* Del sexradet Malt bryggede 01 forholdt sig vel
i enhver Henseende noget bedre end det foregaaende, men det var
brygget i en varm Aarstid og blev lagret i Kjældere, der vare langt
fra Vintertemperaturen og hver Dag bleve varmere. Øllet var vel klart,
men ikke meget h o ld b a r t
« o. s. v.
V
ogelius
resumerer sin Betragtning saaledes: »Dette vistnok meget
34*