274 / 622
2 6 8
KULDEMASKINER
uheldige Resultat af den første Sommerbrygning involverer ikke dennes
Uudførlighed, tværtimod kan man vel være temmelig overbevist om,
at naar Maltet er, som det bør være, og den navnlig om Sommeren
saa højst nødvendige Omhu, hvad Renlighed o. s. v. angaaer, iagttages
— flittig Uddampning af Rørene og Anvendelse af Kalkning m. m. —,
saa vil der kunne tilvirkes et Produkt, som, om det ikke er holdbart
i samme Grad som det vinterbryggede 01, dog vil kunne blive hurtigt
klart, velsmagende og i andre Henseender godt.«
Naar særligt Eftertryk lægges paa
»kunne
« , vil man nogenlunde
kunne give Vogelius Ret i hans Slutningsbemærkning. Hvad Benyt
telsen af Is i Gjæringskjælderen angaaer, saa betegner dens Anvendelse
til Regulering af Gjæringstemperaturen Foraar og Efteraar, hvilket fra
nu af blev almindeligt, et Fremskridt. Dens Anvendelse i samme
Øjemed om Sommeren var Betingelsen for overhovedet at kunne
brygge paa denne Aarstid, men
Sikkerhed
for et godt Udfald af
Sommerbrygningen kunde heller ikke den give. Paa Bryggeriteknikens
daværende Standpunkt maatte Sommerbrygningen, hvor megen Is
man end havde til Raadighed, rumme Farer, der reducerede den til
en Nødhjælp og afviste den som regelmæssigt Led i Driften. De
iøvrigt gode Anvisninger, Vogelius giver, klarede ikke Sagen og kunde
ikke klare den. Enhver moderne Brygger veed, at Anvendelsen af de
fineste Raaprodukter, Brugen af Is til Overflod baade i Gjærings- og
Lagerkjælder, Iagttagelsen af den videst drevne og i enhver Detail
gjennemførte Renlighed og Akkuratesse, ja selv Anvendelsen af nok
saa ren Gjær til
Indledning
af Gjæringen, ikke kunde
sikre
et godt Resultat
af Sommerbrygning under Datidens Forhold. Thi man vilde ikke
kunne undgaa, at Urt og 01 inden ret længe inficeredes af fremmede
Organismer, fordi Hovedgjæringen foregik i Lokaler, der begunstigede
saadannes Indtrængen og Udvikling, uden at man, som nu, var i Stand
til at modarbejde denne Infektion ved
kontinuerlig
Benyttelse af ren
Gjær.