S_GamleCarlsberg

RENGJÆR

2 5 3

færdig, og Gjæren er sunken tilbunds, tappes Øllet ud af Apparatet, og

fra Urtcylinderen, som imidlertid paany er fyldt med steril Luft, tages

lidt Urt over i Gjærcylinderen. Gjæren røres op i Urten og tages med

denne ud , idet der kun lades saa meget tilbage, at Gjæringen kan

indledes i Urten, som nu fra Urtcylinderen føres ind i Gjærcylinderen.

Den udtagne Gjær anvendes til Paasætgjær til et Kar, der rummer

Hektlr. Urt. Naar Gjæringen i Gjærcylinderen paany er færdig,

gjentages den samme Proces, og paa denne Maade lykkes det aarevis

omtrent hver 10. Dag at udtage af Apparatet absolut ren Paasætgjær

til c.

Hektlr. Urt, der igjen giver tilstrækkelig Gjær til et af Bryggeriets

Gjæringskar.

Af saadanne Rendyrkningsapparater ere nu 5 i stadig Drift paa

Gamle Carlsberg,

og herfra have de i Aarenes Løb, af og til i noget

modificeret Form, vundet Indgang i en Del af de Bryggerier, der have

optaget Rendyrkningen i Driften. Ifølge en Fortegnelse, som Prof. Hansen

i Juni Maaned 1895 samlede over de Bryggerier, der dengang havde

eet eller flere Apparater i Drift — bortset fra dets Anvendelse i andre

Gjæringsindustrigrene — udgjorde disses Tal ikke mindre end 157 Under-

gjæringsbryggerier, foruden en Del zymotekniske Laboratorier, som

forsynede Bryggerier, der ikke selv havde Apparatet, med Renkulturer.

Anvendelsen af disse Apparater har været i stadig Stigen, og Tallet

paa de Bryggerier, der nu benytte dem, løber sikkert op i flere Hun

dreder; heri ligger den bedste Anerkjendelse ogsaa for dette Bidrag

til den heldige Gjennemførelse af Opgaven: Benyttelse af ren Gjær i

Ølindustrien

Betydningen af den saaledes gjennemførte Reform fremgaaer af det

ovenfor Meddelte. Sagens Kjærnepunkt er dette, at hvor man tidligere

ved Gjæringsprocessen var prisgivet Tilfældigheden, arbejder man nu

1 Oprindelig fabrikeredes disse Apparater af Kobbersmed W. E.

e n s e n

Kjøbenhavn,

men da der intet Patent er udtaget paa dem, eftergjøres de af udenlandske Fabrikanter,

undertiden med mindre væsentlige Modifikationer.