256 / 622
2 5 0
RENGJÆR
c. 0,038 Kub. Meter Ilt eller c.
0,75
pCt. af den anvendte Iltmængde,
idet Urten i Gjæringskarrene um iddelbart efter Nedsvalingen indeholder
fra 3 til
3,3
Kub. Centimeter fri Ilt pr. Liter, den Mængde, som E r
faringen har vist, er den mest passende for Gjæringen paa
Gamle
Carlsberg.
At man ved at tillede et større eller mindre Kvantum Luft
er i Stand til ved Brugen af det her omtalte Apparat — omend kun
indenfor temmelig snævre Grændser —, at afpasse Urtens Indhold af
fri Ilt og derved noget paavirke Forgjæringsresultatet, have Forsøg
tilstrækkelig godtgjort. — En ganske interessant Indvirkning har Be
nyttelsen af det lukkede Svaleapparat paa Øllets
Humlearoma.
Denne
bevares her baade finere og kraftigere end ved Brugen af de aabne
Svalebakker, og efter at disse ere forladte, har det vist sig nødvendigt
at formindske Humleforbruget med 3 Pd. pr. Bryg.
Det tilstræbte Hovedformaal: at afkjøle Urten, uden at den kom i
Berøring med Luft, der indeholdt Organismer, som kunde udvikle sig
i den, naaedes fuldt ud , idet talrige Forsøg have vist, baade at den
gjennem Bomuldsfiltret filtrerede Luft var steril, og at den nedsvalede
Urt var absolut holdbar.
Da Resultatet ved Annexbryggeriets Apparat faldt tilfredsstillende
ud , opstilledes et lignende paa Hovedbryggeriet i Foraaret 1887, og
endelig forsynedes Annexbryggeriet i 1895 med endnu et. I den zymo-
tekniske Litteratur er Apparatet kjendt under Navn af
»Gamle Carlsberg
Apparatet
«, og det er efterlignet af flere andre Bryggerier. Hermed er
det altsaa muliggjort, at man, uden at udsætte sig for nogen Fare for
Forstyrrelse i Driften ved Infektion af
Urten
, kan udstrække Bryg
ningen over hele Aaret.
Imidlertid, hvor omhyggeligt der end vaages over en gjennemført
Renlighed, hvor nøje der end passes paa, at tilfældige Infektioner ikke
finde Sted, saa vil der dog bestandig komme et Tidspunkt, hvor det
vil være nødvendigt at indføre en ny Renkultur. Medens man i tid
ligere Tid var udsat for en Forurening af Gjæren under dens Op