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• Mezclar queso con el pan rallados
y
cubrir las
rodajas de tomate.
• Ponerlas en una sartén bien enmantecada
y
freírlas lentamente h asta que el tomate esté
cocido.
¡,
Ponerlas sobre las tostadas.
• Llevarlas al horno caliente hasta que se
doren.
ID
CROQUETAS Y BOCADILLOS
R·EGLAS BASICAS PARA HACER CROQUETAS
Las croquetas son frituras moldeadas en dife–
rentes formas, hechas con una base apropiada
y
el
ingrediente que se desee.
Podemos distinguir
3
bases principales:
BASE DE PURÉ DE PAPAS:
Es un puré de pa–
pas común, sazonado y unido exclusivamente
con yemas (calcular 3 yemas
por cada 1/2 kilo
de papas) al que se puede mezclar cualquier
ingrediente cocido para obtener diferentes cro–
quetas: de atún, de carne cocida
y
picada, de
jamón, paté, etc.
BASE DE BÉCHAl'l.I:EL
o
SALSA BLANCA:
Es la
salsa béchamel clásica o la salsa blanca común
sazonadas, ligadas con yemas y adicionando el
elemento que se desee.
La salsa béchamel
se prepara con leche, caldo
o ambos ingredientes por mitades, en la siguien–
te proporción: por cada
1/2
litro de líquido, 4
cucharadas bien colmadas de harina, 50 gramos
de manteca y
4
yemas condimentadas con sal,
pimienta y nuez moscada.
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