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• Mollejas.
• Sesos.
• Langostinos o camarones (enteros) .
• Ostras
o
mejillones.
• Gajitos de coliflor.
• Espinacas bien exprinudas
y
picadas (mez–
clar con la pasta
y
freír
por cucharaditas).
• Corazones de alcauciles (por mitades) .
• Puntas de espárragos.
• Cubitos de jamón, mortadela o salame.
• Salchichitas de Viena.
• Carnes-fiambres envasadas.
NorA: Todos estos bocaditos Eieben servirse calientes, pincha–
dos en palillos
y, si
se desea, acompañados con pequefios bols
conteniendo d1versas salsas, en las que se rebozará el boca–
d illo en el momento de servir. Por ejemplo:
SALSAS
E:NVASADAs:
Salsa inglesa, Salsa de mangos (Chutney), Salsa mostaza,
Salsa Tabasco, Salsa Ketchup. SALSAS CASERAS: Salsa blanca,
Salsa holandesa, Salsa bechamel.
BOCADILLOS
DE
QUESO
Harina, toml:z:odo, 1
l/4
de to:z:os - Sal, 1 cuchorodo - Polvo de
hornear 2 cuch1Jraditos - Leche,
2 / 3
de
toza - Huevo, bien ba–
tido, l
/
- Queso rollado,
3/4
de taza - Graso o aceite, para freír.
• Mezclar
y
tamizar la harina, la sal
y
el polvo
de hornear.
• Mezclar la l eche
y
el huevo
y
unir a la pri–
mera preparación.
• Agregar el queso rallado
y
batir durante
3
minutos vigorosamente hasta obtener una pasta
suave.
• Verter por cucharaditas en grasa o aceite
muy caliente.
• Freír hasta que los bocadillos se doren; es–
currirlos sobre papel absorbente.
• Servir calientes.
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