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• Mezclar bien
y
formar croquetas con forma
de salchichitas bien chiquitas.
• Pasarlas por huevo batido previamente mez–
clado con la pasta de anchoas; rebozarlas en pan
rallado
y
r efrigerarlas bien.
• En
el momento de servir, freírlas r ápidamen–
te en grasa o aceite bien caliente, sólo
el
tiempo
necesario para dorarlas.
• Servir calientes sobre un lecho
de
berros. •
CROQUETITAS DE ANCHOA
Puré de popas frío, bien aplastado, 1 toza - Yema de huevo fres–
ca, 1 - Filetes de anchoas, picaditos, 1 - Pan rallado fino, cantidad
necesaria - Berro o aceitunas negros poro guarnecer - Groso o
aceite, para fre ír.
• Mezclar el puré con la y ema
y
las
anchoas.
• Hacer una crema suave ,
y
darle forma
d e
ti–
ritas del tamaño de un dedo.
• Rebozarlas en pan rallado. En
el
momento
de servir, freírlas en grasa muy caliente.
• Servirlas guarnecidas con el berro o las acei–
tunas.•
NOTA:
Se
puede reemplazar el puré de papas :r;>or nabo cocido
y
hecho puré, espinacas cocidas pasadas por tamiz o cnalquie.r
otra verdura que se pueda aplastar o pasar po:::- tamiz o
li–
cuadora.
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