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SANDWICHES FRIOS
GE!NERALtDADES SOBRE SANDWICHES
Y
CANAP.ESo
Las tajadas
de pan deben d escortezarse antes
de extender el relleno (las cortezas sobrantes
se pu eden secar en horno suave, molerlas con
la
máquina de rallar o la licuadora
y
utilizarse
para hacer albondiguitas
de
carne, croquetita.s
o preparaciones a la milanesa.)
e Es imprescindible utilizar cuchillos apropia–
dos, de buen filo; dent ados para cortar e l pan
y
anchos para untar.
e
Es conveniente usar pan con un día de esta–
cionamiento, para que no se desmigaje.
• Utilizar la manteca a la temperatura ambien–
te, para poder extenderla rápidamente o en
forma pareja, hasta los bordes del pan.
o
Se puede aumentar considerablemente la
manteca, colocándola en l a licuadora
y
agre–
gándole poco a poco la misma cantidad de le–
che fría; además de la economía que representa,
queda más suave
y
esponjosa.
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