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• También se puede reemplazar la manteca por
crema de leche ligeramente batida.
• Una regla de oro: mantener calientes los
sandwich es calientes , pero nunca colocar al hie–
lo los sandwiches fríos, pues se malogra su
sabor. Los s andwiches deben protegerse hasta
el momento de servirlos, envolviéndolos en pa–
pel impermeable o de aluminio, o en tajadas de
pan ligeramente humedecido, o simplemente en
papel blanco
y
sobre éste una servilleta hú–
meda.•
ARROLLADOS DE ACEITUNAS
(Para 24 rollitos)
Queso mantecoso, 40 gramos - Manteca, 4 cucharadas - Aceitunas
rellenos, picadas,
1/4
de tozo - Aceitunos rellenas, enteras, 12
(bien grandes) - Pan de centeno {del día anterior), 4 rebanadas
(cortadas a lo largo
y
descortezadas).
• Mezclar el queso con dos cucharadas de man–
teca
y
las aceitunas picadas.
• Untar las rebanadas de pan con la manteca
restante
y
luego con la mezcla de queso
y
acei–
tunas.
• Poner una fila de aceitunas rellenas enteras
en el extremo de cada rebanada de pan.
• Arrollar las rebanadas cuidando que no se
muevan las aceitunas.
• Envolver separadamente estos rollos en pa–
pel impermeable,
y
ponerlos en l a heladera has–
ta que estén bien helados.
• Cortar cada rollo en seis rebanadas. Servir.•
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