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BOLITAS CALIENTES
DE LANGOSTINOS
(Para 40
POTciones)
Cebolla picado, 1 cucharada - Manteca fundido, 1 cucharada -
Harina, 2
1/z
cucharadas - Cremo de leche,
1/2
taza - langostinos
picados, 1 toxa - Salso inglesa,
1/2
cucharadita - Sal
y
pimienta
o gusto - Pan rollado,
1/2
to:z:o - Groso o aceite para freír.
• Rehogar
la
cebolla en la manteca hasta que
esté tierna.
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Agregar la harina revolviendo ; incorporar
gradualmente
la crema.
• Cocinar a fuego suave, revolviendo constan–
temente, hasta que la preparación se espese.
• Agregar los langostinos, la salsa inglesa, sal
y
pimienta
a
gusto. Mezclar bien
y
enfriar.
• Cuando esté
frío
hacer pequeñas bolitas y
rebozarlas en el pan rallado.
• Freírlas
en grasa
caliente
durante 2 minutos
o
hasta que estén doradas.
• Servir en pinchos, frías o calientes. •
NOTA:
Si
se
prefiere, en lugar de freírlas, pueden colocarse
en una asadera enmantecada plana
y
asarse a temperatura
moderada, dándolas vuelta para que se doren de ambos lados.
CROQUETAS DE RICOTTA
(Para 24
croquetas)
Ricotta escurrido
y
posado por tomi%, 2 tozos - Puré
de
papos
frío, 1 to:z:a - Nueces, 1 tazo, picadas - Huevos bien batidos, 2 -
Sol
y
pimiento, o gusto - Huevo batido, diluído con un poquito de
leche, 1 - Posta de anchoas, un poquito - Pon rallado fino, can–
tidad necesario - Graso o aceite, paro freír - Berros frescos.
• Mezclar
la
ricotta con el puré de papas, las
nueces, los huevos, sal
y
pimienta, a gusto.
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