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más del 50
%
de su volumen total. Recordemos
por ejemplo, la fórmula de un
MARTINI DULCE,
que lleva 2 medidas de gin,
1
medida de ver–
mouth dulce y
1
gota de bitter. En este caso
concreto, la bebida base es el gin, que ocupa las
2/3 partes del volumen total del cocktail. El
agente modificador es el vermouth dulce, agre–
gado para suavizar a aquél; y el elemento adi–
cional - en este caso aromatizante - es
la
gota
de bitter.
En este libro hemos clasificado a los distintos
cocktails atendiendo a la bebida básica de cada
uno. Así, los agrupamos en cocktails a base de
GIN,
de
WHISKY,
de
CHAMPAGNE,
de
COGNAC,
de
RHUM
y
de
JEREZ.
Por lo general los cocktails se preparan a base
de una sol a bebida espirituosa; en tales casos re–
sulta fácil clasificarlos. Pero a veces se admite
la combinación de dos bebidas bases que armo–
nizan entre sí (dos clases distintas de whisky; o
rhum blanco y rhum dorado; gin y rhum blanco;
gin y cognac) .
Y hay quienes suelen mezclar mayor número
de bebidas básicas ; esto no es aconsejable; se
precisa ser gran conocedor de la coctelería para
no anular con una bebida e l aroma o las carac–
terísticas de las otras.
b)
El agente modificador
puede estar repre–
sentado por una sola bebida o por una dosifica–
cación pequeña de distintas bebidas que armon i–
cen entre sí. Como su nombre lo indica, estos
elementos complementan la bebida base modifi–
cándola en algunos de sus aspectos, pero sin
anularla; pueden suavizarla, endulzarla o aro–
matizarla. P ero en ningún momento d eben ocul-
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