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• Mezclar en una cacerolita 4 tazas de azúcar
con una taza de agua.
• Tapar y poner al fuego.
• Revolver con cuchara de madera hasta que
el azúcar se disuelva.
• Reducir el calor y, sin que llegue a
h~rvir,
mantener sobre el fuego hasta obtener un Jara-
be liviano.
e
Retirar del fuego, enfriar
y
embotellar.
• Mantenerlo herméticamente cerrado
Y
con–
servado en la refrigeradora.
o Si se desea clarificar, antes de retirarlo del
fuego agregarle una clara bien
~atid;a,
Y. espu–
mar el almíbar hasta obtenerlo bien lrmp1do.
VASOS ESCARCHADOS:
Muchos cocktails deben
servirse en vasos previamente escarchados. Esto
no significa congelarlos, sino darles aspe.cto. es–
carchado. Para tal fin, se procede de la s1gmen–
te manera:
• Humedecer el borde de los vasos con jugo de
limón de naranja o de lima.
• Pa;ar el borde del vaso por azúcar molida
fina a
fin
de darle aspecto escarchado. (No usar
nun~a
azúcar impalpable porque se disuelve.).
Por
lo
general el escarchado abarca med10
centímetro. Para humedecer los bordes también
suele e·mplearse jarabe de granadina a fin de
obtener un efecto más vistoso.
El escarchado no sólo mejora la presentación
de ciertos cocktails sino que contribuye a real–
zar su sabor.
EL
HIELO:
Es un ingrediente básico infaltable,
pues todos los cocktails deben servirse. bien he–
lados (excepción hecha de mezclas calientes co-
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