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sultan a veces brumosos, porque llevan en su
composición una gran proporción de jugo de fru–
tas cítricas. En consecuencia, el sentido común
aconseja:
•
Batir
los cocktails que se desea servir bien
helados (aunque resulten brumosos).
•
R evolver
los cocktails que llevan vermouth o
vinos
y
que se desea sean transpar entes (aun–
que resulten menos fríos ).
•
Colar
siempre a través de u n l ienzo fino los
jugos cítricos que se empleen.
LAS CORTEZAS DE CÍTRICOS: Estos elementos sue–
len u tilizarse con mucha frecuencia para
gu~necer o aromatizar los cocktails.
Siempre deben usarse frutas frescas, d e piel
sana,
y
sin manchas. Las cortezas de limón, na–
ranja o pomelo se obtienen cortando a lo l argo
de la fruta tiritas finitas, de 10 a 12 mm. de
ancho. El corte sólo debe interesar la piel de
color
y
no la cáscara blanca.
Por lo general estas tiritas no se introdu cen
en el cocktail, sino que se "pellizcan" en la su–
perficie de la bebida.
Un
"pellizco" de limón o de otra fruta cítrica,
se obtiene de la siguiente manera:
• Colocar a un centímetro d e l a superficie del
cocktail ya servido, una tirita de limón (o de
naranja o lima) sosteniéndola de ambos extre–
mos con el pulgar
y
el índice de las dos manos.
• Retorcerla moviéndola en forma circular, de
modo que
la~
gotitas del aceite aromático que
contiene caigan sobre la superficie del cocktail ,
aromatizándolo.
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