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Los COCKTAILS A BASE DE CREMA o HUEVOS: Estas
fórmulas deben batirse larga
y
·vigorosamente
para obtener mezclas homogéneas. ·
Luego, deben servirse en seguida, sin dejar–
las reposar, para evitar que los ingredientes se
separen, desl uciendo su presentación.
COCKTAILS DULCES
y
COCKTAILS SECOS: Según l as
características de l a bebida base que predomine
o de los agentes modificadores, los cocktails
pueden resultar más o menos dulces· es decir
,
'
'
menos o mas secos. Los cocktails secos son acon -
sejables para servir antes de una com ida pues
como son de acción rápida, estimulan el apetito.
Los cocktails demasiado dulces, en cambio (a
~ase
de cremas, huevos, etc.), adormecen el ape–
tito por los elementos suavizantes que poseen,
de modo que es preferible servirlos lejos de las
horas de las comidas.
TnAGOS LARGOS y TRAGOS CORTOS; Los cocktails
comunes, llamados también aperitivos se sirven
.
'
en porciones cuyo volumen oscila entre los 70
- Y los. 90 gramos por persona. Son los que los
americanos llaman "short drinks" (tragos cor–
tos). Al lado de éstos, existen otros cocktails d e
mayor volumen, llamados también tragos lar–
gos ("long drinks") y que se sirven en vasos de
gran capacidad (de 120 hasta 450 gramos).
LAS FRUTAS COMO GUARNICIÓN: Muchos cocktails
se guarnecen con frutas de la estación debida–
mente peladas y cortaditas.
En tales casos conviene cortarlas y preparar–
las anticipadamente y dejarlas bien refrigeradas
Y tapadas con un paño húmedo y frío a fin
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