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mo las
de
algunos ponches, grogs, ileggnogs;;).
Puede emplearse triturado, granizado, en tro–
citos o en cubos.
Por regla general, conviene utilizar hielo en
trozos para cocktails mezclados
y
hielo tritura–
do para cocktails batidos.
El hielo que se utiliza para enfriar previa–
mente el vaso o coctelera, nunca debe utilizarse
en la preparación del cocktail.
El hielo que se utiliza para preparar
un
cock–
tail,
nunca debe utilizarse para
la
preparación
de una segunda vuelta.
Aconsejamos esto porque entre el hielo utili–
zado para un cocktail (a medio derretir)
y
el
recién sacado de la refrigeradora suele existir
una diferencia de hasta alrededor de
1
O grados
de temperatura.
Un cocktail hecho con "hielo usado" tardará
más en enfriarse
y,
en consecuencia, resultará
más aguado.
EL
ARTE DE MEZCLAR
Y
EL ARTE DE BATIR:
NO
to–
dos los cocktails se baten. Algunos se mezclan
simplemente.
Aunque los maestros de la coctelería no se han
puesto aún de acuerdo para establecer en forma
absoluta cuándo debe mezclarse
y
cuándo batir,
vamos a aclarar cuáles son sus consecuencias:
•
Los cocktails batidos
se enfrían más rápida–
mente que los mezclados.
Y
a la inversa.
e
tos cocktails mezclados
resultan más transpa–
rentes que los batidos.
El batido enturbia la bebida, sobre todo si
entre sus componentes figura el vermouth o
cualquier otra clase de vino.
Sin embargo, muchos cocktails mezclados re-
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