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D.ETALLES DE PREPARACION
EL
AZÚCAR:
Algunos cocktails se endulzan con
azúcar. En todos los casos, debe emplearse azú–
car molida muy fina. No conviene utilizar azúcar
impalpable porque frecuentemente se la
ex–
pende mezclada con maicena
y
puede formar
grumos.
Otras veces las recetas indican azúcar en pan–
citos. El azúcar impalpable debe utilizarse sólo
para guarnición, como cuando se trata de espol–
vorear las ramitas de menta usadas para el
"m_int julep".
EL
ALMÍBAR:
Otras veces los cocktails se endul–
zan con la adición de almíbar (jarabe de azú–
car). Este almíbar (almíbar de bar o jarabe de
azúcar) conviene prepararlo en casa
y
tenerlo
bien embotellado en el refrigerador.
El "almíbar de bar" se prepara de la siguien–
te manera:
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