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sus cualidades. Si se nos permite una compa–
ración concreta, diríamos que el agente modifi–
cador es algo así como el maquillaje para la
belleza femenina; su virtud esencial es disimular
defectos o subrayar virtudes, pero de ninguna
manera taparlas en forma antiestética.
. Por ejemplo: el cocktail de gin debe tener
siempre sabor a
gin;
y el cocktail de whisky
sabor a whisky, aun cuando posean otros ele–
mentos que den bouquet distinto a cacla fórmu–
la. Entre los principales agentes modificadores
podemos. citar los vinos aromáticos (vinos qui–
nados, vinos generosos, vermouths, bitters), ju–
gos de frutas y elementos edulcorantes o suavi-
+ ( ,
zan ..es azucar, crema de leche, claras o yemas
de huevos, etc.).
Rep~t~os.
una. vez más que lo importante
es dosificar mteligentemente cualquiera de los
agentes modificadores elegidos, a fin de no per–
turba1· la proporción de
la
·bebida base o la cali–
dad de la mezcla. Por otro lado cuando se uti–
lizan elementos suavizantes o edulcorantes hay
que .tener mucho cuidado de no transformar el
cocktail en un tónico. Lo más adecuado es em–
plear para cada base las siguientes proporciones
como máximo: clara de huevo,
~;
crema espe-
sa,
1
cucharada; azúcar,
1
cucharadita.
-
e)
Los ingredientes adicionales
destinados u
.
'
meJorar el aroma o coloración del cocktail de-
bei; medirse exclusivamente por gotitas.' Re–
cuerdese que con su adición no se trata de
1nodificar l a base - para eso están el o los
agentes modificadores - ; se agregan simple–
mente para reforzar un sabor o una coloración.
Esto no quita que el mismo ingrediente utili-
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