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Il
.
Z:t
parfait·
v.ow
jetterez
vos Abricots-de::.
pans
,.que
vous remurez
tou~
tout
doucement avet l'écumoi–
re
11 •
&:
verrez en
les·
maniant
s'ils
quittent
leur boure ·, .
&
G–
tot
qu'ils les
quitteront , vous.·
les prendrez dans vôtre écu.-
. moire,.& les jette.rez dans
de:
reau
froide,..
&
enfoite
vous
les·
manierez
a.vec
vos:doigtspour ·
les bien'
nettoyer , .
&
fes rejet–
~erez.~
dans .
d'antre ·
eau clai.rtP,.,.
puis vous
mettr~~el:ea~
boüil–
& .
da.os. une Pocle a Confitl""'·
res.&.
les jetterez·
dêdans'·pour·
les
faire blanchir , ce qui s'ap–
pelle
cuire ; vous tâterez aveé
une épingle s'ils font
cuits , .
&~
li
elle
y
entre ..
facilement
fans..
trop la prctfer. ·; vous• mettrez . •
epfuite un,,
demi -
Septier ou
Chopine.
de.
Sucre;
cla.rifié
oa
,Googk