Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

106

Однако в отношении витаминов взгляды Уилдера отличались от-

кровенным экстремизмом. Он твердо верил в способность тиамина

влиять на моральные качества человека (а равным образом на его

«у-ух», боевой дух и энтузиазм) и считал возможный дефицит тиами-

на в питании американцев главной угрозой обороноспособности го-

сударства

. По мнению Уилдера, единственный способ избежать этой

угрозы — возвратить тиамин в национальный рацион путем обогаще-

ния им продуктов питания, в идеале — муки. (Уточняю, что обычно

термины «витаминизация» и «восстановление» обозначают воспол-

нение микронутриентов, разрушенных при обработке пищевого сы-

рья, а термин «фортификация» — комплексное обогащение продукта

микронутриентами в количестве, заведомо большем, нежели то, в ка-

ком они содержатся в данном продукте от природы, иногда вкупе с та-

кими микронутриентами, которых вообще не было в этом продукте*.)

Уилдер готов был озвучивать свои идеи перед любой аудиторией — от

репортеров New York Times до участников конференции Американско-

го общества гастроэнтерологов в Атлантик-Сити

. И хотя на первых

порах он сам протестовал против добавления тиамина в те продукты,

где он обычно не содержится, впоследствии даже идея об обогащении

овощей и фруктов его уже не коробила.

Никто не спорит с тем, что глобальная нехватка витаминов влияет

на здоровье нации, снижает сопротивляемость населения инфекци-

онным болезням, замедляет рост и развитие детей, а временами даже

приводит к неожиданным и очень серьезным проблемам, таким как,

например, вспышка куриной слепоты в Дании из-за активного упо-

требления маргарина во время Первой мировой войны

. И, как уже

упоминалось, разрушение витаминов в процессе переработки пище-

вого сырья, безусловно, снижает качество пищи.

Но точно так же как в свое время Элмер Макколлум приписывал

витаминам чудодейственные свойства, Уилдер слишком сильно уве-

ровал в способности тиамина, и в результате этот витамин стал приме-

ром неоправданных ожиданий, которые намного превосходят реаль-

ность и во власть которых мы отдаемся с такой охотой и смелостью.

Активнее всего пресса ухватилась за идею о тиамине как о «ви-

тамине морали, совершенно необходимом для роста, крепких нервов

*Однако в русском языке подобный термин, способный охватить все возмож-

ные компоненты и подчеркнуть главную задачу — защиту здоровья, так и не

найден, поэтому целесообразно использовать слово «обогащение».

Прим. ред.