Vitamania

П РОД У К ТЫ , П РИНОС ЯЩИ Е ПОЛ Ь З У

215

продукт действительно полезен? И какие реальные блага для здоро-

вья, помимо восполнения пищевого баланса, может принести прием

витаминов?

Прежде всего давайте признаем трудность исследований, посвя-

щенных любому аспекту питания человека. За исключением откро-

венных ядов, употребление большинства веществ оказывает, казалось

бы, малозаметный эффект на здоровье, который к тому же проявляет-

ся далеко не сразу. Если вы съедите одну столовую ложку транс-изо-

мера жирных кислот, с вами ничего не случится, и только регулярный

прием в течение длительного времени способен увеличить риск сер-

дечно-сосудистых заболеваний. В то же время, если вы уже страдаете

сердечной болезнью, то будет практически невозможно доказать, что

именно транс-жиры привели к возникновению проблемы. В подоб-

ных ситуациях слишком много переменных.

Еще один момент: наиболее убедительные научные исследования

проводятся при участии контрольной и вспомогательной групп: одна

группа принимает (или попросту ест) изучаемый продукт, а другая —

нет. Это единственный способ доказать, что именно употребление

данного продукта провоцирует определенную реакцию. В идеальном

случае контрольной группе дают плацебо — таблетки, не обладающие

лечебными свойствами, — чтобы испытуемые не могли догадаться,

в какой группе они находятся.

С лекарствами все довольно просто. Большинство химических

соединений, исследуемых на предмет лечебных свойств, не встре-

чаются в пище, так что можно точно сказать, что участники конт-

рольной группы не получат изучаемое вещество из своего обычного

рациона. Кроме того, таблетки плацебо могут выглядеть очень убе-

дительно. Но поскольку все принимают пищу и положительное воз-

действие на организм при правильном питании проявляется далеко

не сразу, очень трудно определить эффект от какой-либо диеты или

даже определенного питательного вещества, в том числе витаминов.

Вы же не можете запретить участникам есть продукты, содержащие

витамин С, в течение пятидесяти лет. А если объектом исследования

являются пищевые продукты, то разработать убедительное плацебо

почти невозможно. Люди, как правило, понимают, едят ли они брок-

коли или что-то другое.

Теоретически еще не хватает точных данных о том, что человек

ест на самом деле. Такая ситуация сложилась не только потому, что

мы нарочно умалчиваем о некоторых подробностях нашего питания