Vitamania

П РОД У К ТЫ , П РИНОС ЯЩИ Е ПОЛ Ь З У

217

(в порциях размером с полстакана; сливочное мороженое при этом

выносилось в отдельную категорию), сливочное масло, добавленное

в еду или намазанное на бутерброд, за исключением использования

в выпечке (в кусочках), креветки, омары или эскалопы (как основное

блюдо), стебли сельдерея. Респонденты должны были определить,

как часто они употребляют перечисленные продукты, по шкале меж-

ду «никогда» или «один раз в месяц» и «больше шести раз в день».

«Пожалуйста, попробуйте оценить, какие продукты и в каком ко-

личестве вы употребляете в зависимости от сезона в течение года, —

указано в инструкции анкеты, которая поразительно напоминает

академический оценочный тест (SAT). — Например, если вы едите

дыню-канталупу четыре раза в неделю в течение трех месяцев, кото-

рые и составляют продолжительность сезона, то в среднем получает-

ся, что вы едите данный продукт раз в неделю».

Пожалуй, совершенно очевидно, FFQ не мог дать точных данных

о том, какие продукты и в каком количестве употребляет конкретный

человек, однако это и не было его целью. Подобные опросы позволяли

распределить людей по шкале в целом («Вы употребляете много про-

дуктов, обогащенных фолиевой кислотой, или мало?»), и их резуль-

таты использовались для нахождения общего между разными точка-

ми диапазона и определенным состоянием здоровья. Но разумеется,

к тому времени, когда результаты подобных исследований станови-

лись известны общественности, подобные нюансы забывались.

Осознав, сколько трудностей нужно преодолеть для проведения

качественных исследований пищевой ценности продуктов, я обрати-

лась к военным Соединенных Штатов, которые демонстрировали бо-

лее грамотный подход по сравнению со своими гражданскими колле-

гами. В частности, Джеймс Маккланг, доктор философии, биохимик,

специализирующийся на продуктах питания, работающий в военном

управлении по обеспечению питанием Института экологической

медицины армии США, объяснил мне, что участники их исследова-

ний — это десятки тысяч мужчин и женщин, которые сделали свой

выбор и не являются частью свободного гражданского населения.

Их подготовка подразумевает, в частности, добровольное двухме-

сячное пребывание в экстремально контролируемой среде, когда они

должны соблюдать одинаковый распорядок дня, выполнять одинако-

вые физические нагрузки и питаться одинаковым набором продуктов.

В таких условиях у исследователей есть возможность контролиро-

вать внешние переменные, в отличие от их коллег, которые работают