Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

218

с мирными жителями, ведь за последними очень трудно уследить

и быть в курсе, что они едят и делают.

Так повелось, что во всем мире военные власти следят за пита-

нием своих подопечных, поскольку хотят вырастить сытых и силь-

ных бойцов. Впервые интерес американских военных к питанию как

к способу улучшить здоровье задокументирован в 1861 году, задол-

го до открытия витаминов и появления нутрициологии как таковой.

Именно тогда военный хирург по имени Джон Ордронокс опублико-

вал первые рекомендации по правильному питанию для американс-

ких солдат, которые более ста лет спустя оказались востребованными

в Министерстве здравоохранения и социальных служб США и были

изданы под названием Dietary Guidelines for Americans («Пособие по

правильному питанию для американцев»). Согласно советам ученого,

которые оказались весьма актуальными и дальновидными, свежие

фрукты предпочтительно сушить или консервировать; грубые во-

локна, содержащиеся в овощах, способствуют очищению кишечни-

ка и являются источником питательных веществ; а лучший хлеб для

солдат во всем мире — черный.

Я уже отмечала, что военные во время Второй мировой войны

инициировали широкомасштабную программу по обогащению про-

дуктов витаминами. На данный же момент интересы ученых прости-

раются от изучения роли питательных веществ в заживлении мелких

ран и восстановлении организма после инфекционных заболеваний

до изобретения новых методов консервирования, позволяющих со-

хранять аромат и свойства продукта. Последнее может найти приме-

нение не только на полях сражений, но и в продуктовых магазинах.

Военные власти интересовались заготовкой продуктов с давних

времен. Метод консервирования был изобретен в начале XIX века

французским поваром по имени Николя Аппер в ответ на призыв

Наполеона придумать способ, позволяющий хранить и перевозить

продукты в походах. Этот прорыв (стерилизация продуктов путем

кипячения в герметичных банках) позднее позволил осуществить

их массовое производство. Во время Второй мировой войны процесс

консервирования и упаковочное производство усовершенствовались,

кроме того, витамины научились синтезировать, что освободило про-

дуктовые магазины от потребности хранить свежие продукты. Для

мирных жителей все эти успехи привели к появлению большого ко-

личества фасованных, переработанных и обогащенных продуктов,

которые могут храниться на наших кухнях бесконечно долго. Что