Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

216

(кому будет приятно сознаться в том, что он съел целую коробку пи-

рожных?). Но даже если мы стараемся быть абсолютно честными,

помнить, что именно мы съели и в каком количестве, безумно труд-

но, особенно тем, кто не готовит себе сам. В результате большинство

наших общих представлений о питании и о здоровье формируются

на основе сведений, которые, если вдаваться в детали, больше похожи

на песок, чем на цемент.

Программа «Изучение здоровья медицинских сестер»

является,

пожалуй, самым массовым и продолжительным исследованием жен-

ского здоровья*. Общая выборка составила 238 тысяч человек. Ис-

следование не подразумевало изменения рациона участниц или на-

личия контрольной группы, а представляло собой, по сути, изучение

их привычек в течение длительного времени. Изначально программа

преследовала одну цель — изучение последствий приема оральных

контрацептивов, однако параллельно она показала, что употребление

фолиевой кислоты в высоких дозах снижает риск развития рака тол-

стого кишечника, а включение в рацион большого количества зелени

уменьшает вероятность когнитивных нарушений.

Такие заключения часто используются в рекомендациях по пита-

нию, не говоря уже о маркетинговых ходах. Однако подобные ассоци-

ации — это еще не причинно-следственная связь как таковая: просто

люди, употреблявшие в большом количестве зелень, отметили сни-

жение когнитивных проблем и предположили, что здесь может быть

какая-то связь.

Также смущает тот факт, что эти выводы были сделаны на основе

данных соцопросов о питании, которые проводились с 1980 года раз

в четырехлетие (как часть общей анкеты, заполнявшейся медсестра-

ми). Когда я искала примеры в интернете, то обнаружила, что воп-

росы, которые в своей совокупности могут служить примером «Оп-

росника частоты потребления различных пищевых продуктов» (Food

Frequency Questionnaires, FFQ), были ошеломляюще специфичными.

Сестер спрашивали, например: «Как часто в среднем вы употребля-

ли определенный объем продуктов в течение прошлого года?» и ниже

приводили список, который включал искусственный забеливатель

для кофе** (в чайных ложках), шербет или молочное мороженое

*Исследование было инициировано Гарвардским университетом и проводи-

лось с 1976 по 1989 год.

Прим. ред.

**Порошкообразный заменитель сливок.

Прим. ред.