Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

222

В MRE нельзя включать фрукты и овощи. Они не проходят по всем

критериям: содержат влагу, которая делает их тяжелыми и скоропор-

тящимися, являются малокалорийными, а при внешних воздействиях

легко превращаются в кашу. Если они и присутствуют, то только эпизо-

дически, в таких блюдах, как, скажем, ростбиф с овощами или говядина

с черной фасолью, но никогда не играют ведущую роль. А вот основные

продукты в MRE насыщены сахарами и рафинированной мукой.

В результате MRE не может быть питательным по определению —

хотя бы в отношении витаминов. Единственный витамин, который

можно в нем найти, — это рибофлавин, содержащийся в белом саха-

ре, и то его доля составляет всего 0,038 мг на один стакан. От пше-

ничной муки высшего сорта, получаемой из сердцевины пшеничных

зерен, тоже нет никакой пользы. Ведь единственная цель сердцеви-

ны — обеспечить зародыш энергией (как и в случае с рисом, это такой

своеобразный маленький бензобак), и потому ее основой является

крахмал, а тот небольшой запас питательных веществ, имеющихся

в зерне, сосредоточен в волокнах.

Более того, витамины, содержащиеся в исходных продуктах, вряд

ли сохранятся после обработки, необходимой для обеспечения дли-

тельного срока годности. Да-да, витамины, к которым люди так не-

равнодушны, имеют свои слабые места. Они могут разрушаться при

нагревании, на открытом воздухе, из-за влажности, вследствие из-

менения уровня кислотности, на свету или даже просто со временем.

Особенно сложно сохранить витамин С: он чувствителен

ко всему

. Вот

почему многие продукты, обогащенные витаминами, да и сами вита-

мины в таблетках выпускаются с «запасом» (то есть в них содержат-

ся бо´льшие дозы, нежели указанные на упаковке)

. Это нужно, что-

бы соблюсти норму: так производители могут быть уверены, что ко

времени, когда их продукция попадет к вам на стол, количество пита-

тельных веществ будет соответствовать заявленному*.

Разрушение витаминов в процессе обработки продуктов — пробле-

ма, поскольку, помимо приятных вкусовых качеств, небольшого веса

*Обычно избыток витаминов составляет около 15%, но в случае с нестабиль-

ными соединениями, такими как тиамин или витамины А и С, избыток со-

ставляет более 50%. Это означает, что, даже если бы нутрициологи смогли

определить идеальное количество витаминов для каждого человека, было

бы чрезвычайно сложно, если вообще возможно, гарантировать, что именно

это количество окажется у вас на тарелке.