Vitamania

П РОД У К ТЫ , П РИНОС ЯЩИ Е ПОЛ Ь З У

221

сырки». Кроме того, они отметили, что вкусы военнослужащих весь-

ма изменчивы.

— Куриные крылышки когда-то были очень популярны, а сейчас

наоборот. А вот, например, чипотле* пользуется все большей попу-

лярностью, — рассказала Смит.

— А какое блюдо из MRE оказалось наименее востребованным? —

спросила я, продолжая грызть свой хлебец почтенного возраста.

— В смысле какое блюдо вызвало полное отвращение у каждого

солдата, которому его довелось попробовать? — уточнил Тротье.

Смит ответила тут же, перебивая его.

— Омлет, — сказала она, и Тротье утвердительно кивнул. — Это

был самый большой провал за последние десять лет.

Но обеспечение хорошего вкуса блюд — это только одна из задач

создателей MRE. С момента выдачи пайка военнослужащий должен

нести его сам, поэтому набор должен быть не только питательным,

но и максимально легким — подход, во многом аналогичный взгля-

дам Уилбура Этуотера, который, как вы помните, рекомендовал от-

давать предпочтение калорийной и насыщенной белками пище. Срок

годности пайка должен составлять шесть месяцев при температуре

38 °C и три года — при температуре 27 °C, кроме того, предполагается,

что входящие в него блюда не будут требовать заморозки и смогут со-

хранять свои свойства и качества при сбрасывании с самолета.

Из-за таких строгих требований многие любимые военнослужащи-

ми продукты оказываются за бортом. Так, вы не найдете в пайке мака-

роны или сыр, потому что нагревание, давление и длительный процесс

готовки и стерилизации (по сути, то же консервирование) превратят

эти продукты в вязкую бесформенную массу. Там нет и классических

бутербродов, поскольку в хлебе содержится много влаги, которая про-

воцирует рост бактерий и плесени. Большинство хлебобулочных изде-

лий в пайке чрезвычайно сухие и сильно крошатся. Конечно, начинки

могли бы сделать их мягче, но кому захочется есть бутерброд с арахисо-

вой пастой или желе трехлетней давности? Также трудно сделать пиц-

цу с длительным сроком хранения. Шоколад тоже вызывает проблемы,

потому что плавится. Решением стали драже, покрытые глазурью, — то,

что мы теперь называем M&M’s. Тротье окрестил паек MRE «военным

бутербродом», хотя на самом деле в нем нет ни хлеба, ни масла.

*Чипотле — сушеные перцы халапеньо, очень острые, с красной морщинистой

кожурой.

Прим. ред.