118 / 426
Første Tidsrum.
1569
—
1728
. V.
103
€t Doktorgilde til
7
og ved et Magislergilde til 6 foruden
Konfekten1)- Retterne vare derhos for Størstedelen af en
meget solid og drøi Beskaffenhed. Forsaavidt Fundatsen
befaler, at der skal anrettes »Fisk og Kjød, hver efter sin
sædvanlige Tid og Dag, og skal hver Søndag og andre
høitidelige Dage gives en Steg til fjerde Ret« , synes den
at have forudsat Fastsættelsen af et Reglement, hvorved
der for hvert Maaltid ansattes visse bestemte Retter. I
den ældre Tid synes der imidlertid ikke at have været
givet noget saa specielt Spisereglement; men fra den Tid,
da den nysomtalte Indskrænkning i Retternes Antal fandt
Sted, var der foreskrevet Økonomen en omstændelig S p i s e
s e d d e l for hver Dag i Ugen. Der foreligge tvende saa-
danne Spisesedler, af hvilke det vel ikke vil være uden
Interesse her at optage den ene-). Ved en i
1683
ind-
gaaet Kontrakt forpligtede den daværende Økonom sig
til at bespise Alumnerne med efternævnte Retter:
Søndag Middag: Grolfenbrad3) — Kaal — Flæsk;
Nyerups Univ.-A nn. S. 66.
2) Bireherods Dgb. S. 223 il', jfr. Rgl. af 1683. Vi foretrække denne
fremfor den, der meddeles i Nyerups Univ.-Ann. S. 195 f., da den
sidste kun var gjældende en kort Tid, medens hiin synes at have
været optaget uforandret i senere Kontrakter med Økonomerne
lige indtil 1728. For dem, der maatte interessere sig for Detaillen
af Kommunitetets Kjøkkenvæsen i en ældre Tid, meddele vi her
efter et af Udspiisnings-R egnskaberne en Oversigt over Retternes
Fordeling i en vilkaarlig valgt Maaned (Febr. 16 2 4 ): »Flesk 22
Gange, Svinehoveder 1 , Oxesteg 5 , fersk Oxekjød 7, salt do. 19,
Oxetunger 1, Oxekallun 8 , Kjødpølser 1, salt Lamm ekjød 2 1 , salt
Gaasekjød 13 , fersk Fisk 4, salt L ax 4, salt Sild 7, salt Torsk 13,
laget T orsk 2, Bergfisk 1 1 , Plukfisk 1 I, Stokfisk 2, tørrede Kuller 4,
tørre Flynder 4, S m ø r 1 5 , Valdmælk(?) 5 , Velling 8 , Boghvede
grød 15, Æ rter 5 og Grønkaai 13.»
3) Oxekjød, som er brunet eller stegt i en Gryde m ed Laag over
(Videnskabernes Selskabs Ordbog).