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on agite fortement avec une cuiller de bois,
puis on fait clarifier et cuire au
fort boulet
dix-huit livres de sucre; et lorsque le syrop
est refroidi, on coule la teinture au travers
d'un tamis, on rejette le marc comme inutile,
on verse cette liqueur laiteuse dans un vais–
seau, et lorsqu'elle est bien incorporée avec
Je syrop, on ajoute la teinture spiritueuse qu'on
a
mise en réserve, on agite le tout ensemble,
on
verse la liqueur dans de grosses bouteilles
de verre, et on ]a fait éclaircir, suivant
]a
méthode indiquée ci-dessus. Cette liqueur est
agréable au goût et
à
l'estomac, par sa douce
amertume.
Eau de Noyaux d'Abricots.
1!q.
31.
On commence d'abord
à
faire un
bon choix de vingt onces d'amandes d'abri–
cots bien nourries, on les jette dans l'eau boui
l–
ia.nie, on agite avec l'écumoire, jusqu'à ce
que
Ja
peau s'enlève en pressant l'amande avec
les doigts; on retire pour lors le vaisseau du
feu, on conle Je liquide, on jette les amandes
dans l'eau froide, on les monde de Jeurs écor·
ces, on les fait ensuite sécher, soit
à
l'étuve,
soit en les exposant
à
l'ardeur du soleil, jus–
qu'à ce qu'elles soient cassantes, on les écrase
grossièrement dans
un
mortier de marbre , et
on les
jette,
avec neuf pintes d'eau-de-vie rec ..
tifiée, dans une cucurbite qu'on place dans
son bain-marie, on la couvre d'un chapiteau
aveugle, on lutte
la
jointure, après quoi
on
échauffe et on entretient le liquide pendant
'SÎX OU
sept jours,
à
raÎSOll
de
douze heures
var.